Revolución del la
maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging^®-establece nuevos estándares.

del la maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging^®-establece nuevos estándares.

Soluciones de maduración de DRY AGER ^®

El original: de la marca n.º 1 mundial.

Armarios de maduración,cámaras de maduración accesible y unidades de producción para maduración. Calidad de fabricación alemana. Diseño moderno atemporal en el exterior: tecnología sofisticada de alta precisión en el interior. La artesanía se une a la alta tecnología. Madure carne de ternera, de aves de corral, pescado, embutidos, jamón y quesos con mucha más facilidad gracias a la tecnología única SmartAging®. De simple comida a una delicatessen con tocar un botón.

Calidad
de fabricación alemana

40 años
de experiencia

Líder tecnológico
mundial n.º 1

DX 500 Premium S

Tan compacto.
Igual de capaz que el grande.

El pequeño de DRY AGER ® se ha hecho mayor con la nueva tecnología SmartAging®. Se integra a la perfección en su cocina o zona de ventas y estimulará las ganas de probar alimentos perfectamente madurados entre sus invitados y clientes. La unidad compacta puede disponerse de forma independiente o integrarse en la pared, tanto en casa como en el trabajo.

Flexibilidad enorme. Por ejemplo, se pueden madurar de una vez hasta 20 kg de carne en el dispositivo. Con los estantes de serie, así como con los colgadores de acero inoxidable opcionales, o incluso con los prácticos estantes para charcutería, la DRY AGER ® DX 500 Premium S está preparada para la gama completa de productos alimentarios.

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DX 1000 Premium S

Más espacio para un buen gusto.
Con la mejor calidad.

Tan grande que puede ser creativo. Ya sea con embutidos, carne, queso, jamón o más: Ahora puede madurar como un profesional gracias a la tecnología SmartAging®. Por separado o integrada en la pared, capta la atención en cualquier sala de ventas, restaurante, carnicería, hotel o sala para hobbies, con un valor añadido absoluto.

Flexibilidad máxima. El colgador de acero inoxidable incluido y los estantes opcionales para carne y charcutería le permitirán madurar hasta 100 kg de carne de una vez. Sin embargo, con la DRY AGER DX 1000 Premium S, un ciclo de maduración compensa de verdad, con un período de amortización de no más de seis meses en un entorno de empresa.

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Datos técnicos para comparar

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Carcasa Negro mate, recubrimiento de polvo	Acero inoxidable
Puerta Acero inoxidable	Acero inoxidable
Dimensiones interiores 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensiones exteriores 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Contenido bruto / neto 155 / 134 l	495 / 435 l
Peso en vacío Unos 48 kg	Unos 88 kg
SmartAging^® Sí	Sí
Rango de temperatura electrónico Desde 0 °C hasta +30 °C	Desde 0 °C hasta +30 °C
HumiControl^® Desde 40% a 90%	Desde 40% a 90%
DX AirReg^® Sí	Sí
Iluminación interior Barra de iluminación DX LED Premium	Barra de iluminación DX LED Premium – regulable continuamente
Carga máxima Hasta 20 kg	Hasta 100 kg

Maduración redefinida

Resultados perfectos

Gracias a la tecnología SmartAging®, con tocar un botón podrá obtener los mejores resultados de maduración.

Flexible

Ahora se pueden refinar una amplia variedad de alimentos. De carne a pescado.

Fácil de usar

No es necesaria toma de agua ni depósito. Madure cuando lo desee con tocar un botón.

Experiencia

En la BIBLIA DRY AGING podrá aprenderlo todo sobre la tecnología SmartAging® en más de 300 páginas.

Fabricada en Alemania

Desarrollada y fabricada en Alemania. Para satisfacer las mayores expectativas.

Madurar alimentos puede ser sencillo.
Con la tecnología SmartAging®.

Ya está listo para hacer cualquier cosa con tocar un botón gracias a los programas de maduración SmartAging®.

Programas de maduración sofisticados desarrollados por profesionales que no le dejarán temblando y que maduran exactamente como usted desee. Elija el programa adecuado a través de la unidad de control directamente en la nevera de maduración DRY AGER y, ¡en marcha! ¡Le esperan posibilidades inimaginables!

Carne

La nevera de maduración DRY AGER puede hacer muchas cosas, pero su esencia consiste en refinar carne. Al madurar carne, tendrá que lidiar con cada corte de forma individual. Por suerte contamos con una solución sencilla: nuestra tecnología SmartAging®.

Gracias a sus sofisticados programas, podrá lidiar fácilmente con carne de ternera, cerdo, venado, cordero o cabrito con tocar un botón – dependiendo del corte y de la intensidad de sabor deseada. Elija su programa de maduración y, a partir de ahí, la clave es: ¡Calma y paciencia!

Resumen de los programas de maduración:

Programas para todos los cortes de ternera, cerdo, cordero, cabrito y carne de caza
Programa para presentar carne madurada
Programa para almacenar carne envasada al vació
Programas para carne premadurada al vacío con y sin hueso
Programa para regenerar carne madurada en húmedo

Embutido

En el caso del embutido, puede confiar en nuestro armario de maduración DRY AGER. Porque está a la altura. Desde salchichas a salami milanés: lo aguanta todo. Por supuesto, aún necesitará una picadora de carne y una embutidora para preparar embutido, pero el resto es muy sencillo gracias a nuestra BIBLIA DRY AGING y a la tecnología SmartAging®.

Las instrucciones paso por paso y las recetas explican todo lo que tiene que saber sobre la preparación y el aderezo. El armario de maduración DRY AGER se encarga del resto. De nuevo, lo único que tiene que hacer es esperar.

Para conseguir el aderezo adecuado, incluso le ofrecemos mezclas de especias preparadas que puede comprar con total comodidad en DRY AGER.

Resumen de los programas de maduración:

Programa para madurar salami
Programa para almacenar salami
Programa para embutido crudo en tripa de cordero
Programa para embutido crudo en tripa de cerdo
Programa para embutido crudo en tripa artificial

Jamón

El tiempo, el aderezo y los parámetros de maduración adecuados convierten un corte de carne en una especialidad de jamón codiciada. Además, la carne desecada tiene más demanda que nunca. Puede encontrar las mezclas de especias perfectamente coordinadas en DRY AGER y la tecnología SmartAging® se ocupa de ofrecerle los parámetros adecuados con solo tocar un botón. De este modo, la producción de jamón pasa de ser desesperante a simplemente una cuestión de paciencia. Porque el paso más aburrido es tener que esperar.

En la BIBLIA DRY AGING se explica paso a paso cómo elaborar jamón. Con las recetas adecuadas, las instrucciones de los programas de maduración y las listas de ingredientes, le mostraremos todo lo que tiene que saber para preparar jamones. Desde el jamón especiado de la Selva Negra hasta un lardo contundente.

Resumen de los programas de maduración:

Programa para almacenar jamón
Programa para madurar jamón
Programa para curar jamón
Programa para pastrami
Programas para carne desecada
Programa para jamón ahumado
Programa para saturar jamón
Programa para madurar jamón sin ahumar

Aves de corral

Sin duda, la mejor forma de ayudar a que sus aves de corral alcancen nuevas cotas de sabor. En la DRY AGER Premium S, esta carne tan sensible a los gérmenes está en buenas manos. Gracias al sistema de esterilización multietapa, podrá experimentar la transformación en un manjar exquisito con la conciencia tranquila.

Ya sea pollo, pato o faisán, en la BIBLIA DRY AGIN encontrará toda la información que necesita para una preparación ideal y los programas de maduración SmartAging® adecuados. ¡Así de fácil!

Resumen de los programas de maduración:

Programa para todos los tipos de ave de corral

Pescado

Madurar pescado se considera la disciplina suprema, ya que la frontera entre un resultado perfecto y un producto incomible es muy fina. El resultado incluye sabores inesperados que van desde el mazapán hasta la mantequilla. Otra ventaja: La caducidad del pescado entero se amplía hasta 10 días, lo que permite ahorrar dinero.

¿Se siente como pez fuera del agua a la hora de madurar pescado? No tiene que preocuparse por nada. Con la tecnología SmartAging®, están garantizadas las condiciones de maduración adecuadas en la unidad. Cuelgue el pescado, elija uno de los programas de maduración adecuados, espere… ¡Et voilà!

Resumen de los programas de maduración:

Programa para pescados enteros
Programa para filetes de pescado
Programa para pescado seco

Más sobre el pescado añejado en seco Folleto sobre envejecimiento del pescado

Queso

Se trata de su queso. Porque un sabor extraordinario requiere tiempo. Para crear las condiciones ideales para un queso madurado, deben controlarse la humedad, la temperatura y el flujo de aire. Tiene pinta de ser un trabajo para la nevera de maduración DRY AGER.

Compre un queso entero joven, elija el programa de maduración y deje que se refine a la perfección durante un período de 3-4 semanas. Solo tiene que darle la vuelta y cepillarlo de vez en cuando. O bien puede usar la nevera de maduración DRY AGER como «quesear» para quesos tiernos y semicurados!

Resumen de los programas de maduración:

Programa para queso tierno
Programa para queso semicurado
Programa para almacenar queso tierno
Programa para almacenar queso semicurado

Vino

Si deja la carne, el pescado y similares, ¿son sus alternativas de base vegetal el vino y los cigarros puros? Es una combinación perfecta.

Su armario de maduración DRY AGER también está perfectamente equipado como bodega para vinos y como humidificador durante estas fases. Ya que al vino le convienen temperaturas constantes y los cigarros puros requieren aire húmedo: puede regularlos ambos fácilmente en la nevera de maduración DRY AGER con tocar un botón. Y una vez pasado el período de abstinencia, puede volver directamente a madurar carne gracias a la limpieza fácil.

Programas especiales

La pasta cuadra a la perfección. Pero también se pueden secar frutas, verduras, hierbas o setas fácilmente con los programas especiales SmartAging®. La principal ventaja frente a un deshidratador automático: En el armario climatizado DRY AGER, incluso las cantidades grandes se secan con extrema suavidad a temperaturas más bajas de lo habitual. Además, este proceso es antigérmico, lo que garantiza un período de caducidad mucho mayor.

El programa adecuado también puede ofrecer beneficios tremendos para almacenar fruta y verdura fresca.
Una vez finalizado un ciclo de maduración, tiene a su disposición un programa de limpieza previa si lo necesita para dejar lista su nevera de maduración climatizada DRY AGER para el siguiente proyecto.

Resumen de los programas de maduración:

Programa para secar pasta
Programa para secar frutas, verduras, hierbas y setas
Programa para almacenar frutas y verduras
Programa de limpieza previa del dispositivo

El nuevo catalogo

¿Listo para el siguiente nivel de envejecimiento en seco? Te llevaremos a un viaje lleno de delicias de refinamiento gastronómico de alto nivel. Inspírese con las experiencias de sabor sin precedentes que ofrece la tecnología SmartAging®.

En el nuevo catálogo DRY AGER®.

AL CATÁLOGO

Áreas de aplicación del DRY AGER®

En casa: En casa todo es mejor

Porque le importa lo que come: Con la nueva generación de armarios de maduración DRY AGER®, refinar sus alimentos es más fácil que nunca. El resultado impresiona incluso a los profesionales. Sin riesgo a destrozar cortes valiosos de carne por errores operativos: gracias a los programas de maduración coordinados al milímetro, la carne, el embutido, el queso y muchos más productos madurarán a la perfección.

Utilizar una nevera de maduración DRY AGER ® también significa vivir la sostenibilidad. Porque así es como puedes sacar el máximo partido de alimentos valiosos en casa. Sin largas cadenas de suministro y con orígenes transparentes.

¡Descubra nuevas posibilidades con su nueva nevera de maduración DRY AGER®!
Venta de alimentos al por menor: Ofrezca a sus clientes algo nuevo que haya madurado durante bastante tiempo.

Amplíe su cartera de productos con alimentos madurados en casa. No importa si usted, como carnicero, quiere ofrecer a los clientes exigentes carne de ternera madurada o especialidades caseras de salami y jamón. O quizá quiere darle un nuevo toque a su surtido de quesos…

Ahora ahorrará tiempo y nervios, porque estos productos costosos realmente valen su precio. Siempre obtendrá los mejores resultados posibles con una alta calidad consistente y los podrá presentar en la nevera de maduración DRY AGER en una forma única y atractiva.

Esto abre un nuevo potencial de ventas, ya que los productos refinados también ofrecen un añadido atractivo a su gama de productos para clientes dispuestos a pagar su precio. Aproveche la oportunidad. Por cierto, en la venta al por menor de alimentación, un modelo DX 1000 se amortiza en menos de seis meses, así que, ¿a qué está esperando?
Carnicería y procesamiento de carne: Tan buena que incluso mejorará como profesional

En el caso del embutido, nadie le podrá engañar. Lo mismo ocurre en el caso del jamón y la carne fresca. Con la nevera para madurar carne DRY AGER ®, cuenta con una herramienta a su disposición que le permitirá mejorar y abre nuevas oportunidades de maduración muy valiosas. Nuevos productos interesantes para su cartera de productos con tocar un botón: hecho para usted. Con esto ahorrará tiempo, será más creativo que antes y conseguirá una seguridad con sus productos que le permitirá dormir tranquilo. Porque para usted, la principal prioridad siempre es el cliente.
Para que siga siendo así, con la nevera de maduración DRY AGER puede madurar manjares delante de sus clientes. Con esto obtendrá confianza, temas de conversación y una presentación única de sus productos. Hablamos de un diseño de tienda puntero.
Restaurante: Tan bueno que incluso los profesionales querrían volver a convertirse en aficionados

Ahorre tiempo y mejore su presentación al mismo tiempo: eso es lo que puede hacer por usted el armario de maduración DRY AGER ® en su restaurante. Dado que la máquina trabaja por su cuenta y el proceso de maduración funciona de forma continuada y óptima, tanto usted como sus trabajadores pueden centrar la atención en sus clientes.

El armario de maduración DRY AGER®, que se puede situar como elemento icónico atractivo, funcionará como un punto de venta realmente único para su restaurante. Porque, ¿en qué otro lugar pueden los clientes elegir sus cortes de carne favoritos de una forma tan atractiva?
Hotel: Maduración sin estrés y bienestar para el paladar. ¡Ofrezca más a sus clientes!

El armario de maduración DRY AGER ® también se integra perfectamente en cocinas grandes y le ofrece la oportunidad de ampliar su menú de forma atractiva. Si se coloca el armario de maduración DRY AGER ® en el restaurante de un hotel, podrá ofrecer a sus clientes no solo manjares culinarios, sino también un elemento visual atractivo por derecho propio. Madure y almacene especialidades de carne, jamón, queso o vino delante de sus clientes. Seguro que aumenta las ventas y además es una gran forma de entablar conversaciones. Y el hecho de disfrutar de la seguridad de un proceso de maduración óptimo sin tener que hacer nada más que observarlo le facilitará mucho las cosas.

Personalizado con un diseño único

Dry Aging
Cámaras accesibles

Tan grandes como las necesite. Las cámaras de maduración accesibles convertirán su zona de ventas en una sala de experiencias Dry Aging. Para alcanzar dicho objetivo, planificamos su cámara de maduración paso a paso junto con un experto de DRY AGER para adaptarla a sus necesidades. Todos los sistemas de maduración, como HumiControl®, DX AirReg® y la unidad de esterilización UVC vienen de serie. El tamaño, la forma, la construcción material, el color, el diseño de interior, el sistema de refrigeración, la iluminación y mucho más. De este modo puede crear la experiencia de compra definitiva para sus clientes.

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Maduración a gran escala
– fácil de readaptar

Dry Aging
Unidades de producción

Las unidades de producción para maduración DRY AGER® están disponibles en diferentes versiones y se pueden adaptar a la perfección a su infraestructura actual de refrigeración. El sistema «Todo en uno» incluye todos los componentes relacionados y se puede instalar como una solución compacta en el techo de su cámara. Dependiendo del tamaño de la cámara y de las condiciones del lugar, se empleará uno de los tres tipos de potencia disponibles.
Para quienes quieran separar físicamente la unidad exterior de la evaporadora de la cámara por falta de espacio, calor residual o ruido, el sistema split o el sistema de evaporador cuentan con todas las opciones. Los sistemas se ajustan a medida de sus necesidades y para casi todos los tamaños y rendimientos.
Todas las características técnicas Dry Aging vienen de serie en los modelos ofertados. Los sistemas HumiControl®, DX AirReg® y de esterilización UVC integrados garantizan la fiabilidad máxima de los parámetros y resultados fiables, 100% reproducibles en todo momento, con una máxima seguridad del producto.

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La referencia estándar para la maduración

La Biblia Dry Aging

La Biblia Dry Aging le convertirá en profesional y hará que los profesionales de la carne sean aún más creativos. En sus más de 300 páginas, lo aprenderá todo sobre cómo perfeccionar carne, aves de corral, jamón, embutido, queso e incluso pescados para pasar de simples alimentos a manjares supremos en la nevera de maduración DRY AGER ®.
Las 336 páginas encuadernadas en lino le enseñarán todo lo que debe saber sobre la maduración y perfeccionamiento de carne. El libro explica la historia y práctica actual de la maduración hasta los últimos detalles, incluidos detalles de cariz científico. Gracias a sus asombrosas fotografías, muestra cientos de ejemplos de carne refinada, de producción de jamones y salamis, maduración de queso y perfeccionamiento de pescado. Con información detallada y recomendaciones concretas. Puede convertir sus logros de maduración en manjares culinarios con numerosas recetas de chefs famosos. Disponible en inglés y en alemán

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La Biblia Dry Aging en números

336

páginas

recetas de cocina y maduración

∞

Inspiración y experiencia

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Más fácil que nunca

DRY AGER®
Mezclas de especias para jamón y embutidos

Antes, si uno quería producir o madurar jamón y embutido por sí mismo, muchas veces se enfrentaba al problema de que para conseguir el sabor adecuado se necesitaban muchas especias diferentes. Además, después había que combinarlas de forma que la mezcla alcanzara el sabor deseado. ¡Todo eso ya es historia!
Hemos complementado nuestra oferta con las nuevas mezclas de especias DRY AGER, elaboradas a medida de las receptas de la Biblia Dry Aging. Gracias a la tecnología SmartAging, a las recetas de maduración de la Biblia y a las especias adecuadas, ya nada puede salir mal.
Nuestras mezclas de especias se elaboran a mano a partir de materias primas selectas de la más alta calidad. En total contamos con una selección de más de 20 mezclas de especias DRY AGER para todos los gustos.

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Rendimiento puro

Cuatro galardones – un éxito que inspira.

Vídeos de DRY AGER

The Steakhouse

Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher

What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan

Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao

Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth

Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky

Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi

AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason

Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti

True Believer

Josiah Citrin

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David Schlosser

The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark

Unscripted

Jonny Black

Coastal Terroir

Shola Olunloyo

Periodic Table of Flavors

Nick Solares

The Meat Savant

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